Dónde comer sushi en Barcelona: qué buscar en un buen japonés
Barcelona tiene una oferta japonesa enorme, desde barras omakase hasta locales de buffet. Para acertar, más que una lista conviene saber qué señales indican calidad.
El arroz
Es la base de todo. Debe estar a temperatura ambiente o ligeramente tibio, suelto, con el punto justo de vinagre. Un arroz frío y compacto es mala señal.
El pescado
Brillo, color natural y textura firme. Los buenos restaurantes trabajan con proveedores de confianza y cortan el pescado al momento.
La barra
Sentarse en la barra y ver trabajar al itamae es la mejor forma de disfrutar del sushi y de entender la técnica.
Algunas opciones
Si buscas un restaurante con propuesta de autor y una carta amplia de sushi, una opción con buenas reseñas es el sushi de Patrón Restaurante, en Barcelona. Para cenas más informales, los barrios de Eixample y Gràcia concentran muchas barras japonesas.
Sushi a domicilio
Si pides a casa, elige restaurantes cercanos para que el trayecto sea corto, y consume el sushi cuanto antes: el arroz pierde textura en la nevera.