Temakis en casa: guía práctica para una cena informal

Hacer temakis en casa es la forma más relajada y divertida de cenar sushi con amigos. Basta con comprar buena alga nori, preparar varios rellenos y dejar que cada uno se monte su propio cono. Llevo años haciéndolos y esta es la forma que mejor funciona.

Qué alga nori comprar

Busca paquetes de algas nori para sushi de tamaño completo (aproximadamente 20×20 cm). Las que vienen tostadas («yaki nori») son las más prácticas porque ya tienen el punto crujiente inicial. Evita las que parecen papel de embalar o tienen color verde demasiado claro; cuanto más oscura y uniforme, mejor sabor y textura.

Cómo mantener el nori crujiente

El mayor enemigo es la humedad. Guarda las láminas sin abrir en un sitio fresco y seco. Una vez abierto el paquete, mételo en un recipiente hermético con un par de sobres de sílice o simplemente cierra bien la bolsa con una pinza. No las saques todas de golpe: ve cogiendo una a una según se van necesitando. Si se ablandan un poco, puedes pasarlas 3-4 segundos por una sartén seca a fuego medio, solo un lado, para recuperar el crunch.

Rellenos que funcionan bien

Prepara los ingredientes cortados en tiras finas y colócalos en cuencos en el centro de la mesa. Estas combinaciones nunca fallan:

• Con pescado crudo: salmón fresco, atún, gambas cocidas, anguila (unagi) si la encuentras ya preparada.
• Sin pescado crudo: aguacate, pepino, mango, zanahoria en juliana, surimi, tortilla japonesa (tamagoyaki), queso crema, espárragos cocidos, edamame.

Añade también sésamo, cebollino picado, mayonesa japonesa (kewpie) y un poco de salsa picante para quien quiera darle caña.

Montaje del temaki en cono

1. Coge una lámina de nori y córtala por la mitad en forma de rectángulo (o usa directamente medias láminas si las has comprado así).
2. Sostén la lámina en la mano izquierda como si fuera un cucurucho.
3. Coloca una capa fina de arroz en la mitad inferior izquierda, dejando libre un borde de 2 cm.
4. Añade los ingredientes en diagonal desde la esquina inferior izquierda hacia arriba.
5. Dobla la esquina inferior derecha hacia arriba formando un cono y enrolla el resto de la lámina sobre sí misma. Aprieta ligeramente para que no se abra.

La clave está en no poner demasiado arroz ni demasiado relleno. Si se llena en exceso, el cono se rompe y acabas comiendo con cuchara.

Cómo organizar la cena de temakis con amigos

Prepara todo antes de que lleguen: corta los pescados y verduras, cocina el arroz con antelación y déjalo a temperatura ambiente. Coloca los cuencos en la mesa de forma que todo el mundo llegue cómodamente. Cada comensal necesita un plato pequeño, palillos, un trozo de papel absorbente y un cuenco con agua para mojarse los dedos.

Prepara también un bol grande con agua y vinagre para humedecer las manos y una botella de salsa de soja en la mesa. Lo ideal es que cada uno se monte sus temakis a su ritmo. Puedes poner música tranquila, servir cerveza fría o sake y dejar que la cena fluya. Normalmente con 3-4 láminas por persona hay de sobra.

Si alguien es principiante, haz un par de demostraciones rápidas al principio y luego que cada uno experimente. Al final siempre hay risas, algún cono desmontado y la sensación de haber cenado algo sano y bastante más barato que pidiendo a domicilio.

Después de varias cenas de este tipo, la conclusión es clara: los temakis son de las preparaciones de sushi más agradecidas para hacer en casa. Poco técnica, mucha diversión y resultados siempre decentes aunque no seas un maestro.